残り1ヶ月を切りました

こんにちは!製造部 井上です。

早いものでイタリアでの研修も残り1ヶ月を切りました。

最近は研修も最終段階に突入し、チーズを反転(上の写真)したり、磨いたりするほかに、

カードの状態を見ていつカットするかを学んだり、カードをどこまで細かくカットするか、どのタイミングでモールディングするかを実際に見て触って判断できるように勉強させてもらっています。

牛乳がだんだん固まってきてるのを触って確認!

また、どのタイミングで反転させるのか、塩で磨くのか、いつもより熟成が遅い場合はどうすればいいのか、などなど実際働いて五感で感じることで自然と学ぶことができていることも多く、改めて貴重な毎日だなと実感しています。

ウォッシュチーズをモールド(型)から外してケースに移したところ(製造翌日)

自分でモールディングしたチーズがどう変化して、どんな味になったのかまで見届けることができるのも3ヶ月滞在することができたから!

数週間後、カビがたくさん!

学んだことをそのまま日本で試しても、牛の食べている牧草の種類も違うし、もちろん乳質も私たちの牛乳とは異なるので、思い通りにいかないこともたくさんあるとは思いますが、だからこそASO MILKでどんなチーズができるのか、おそらく私が1番楽しみにしていると思います。笑

イタリアも毎日暑いですが(北部だからと油断してました・・・)日本も例年通り猛暑みたいですね。。。みなさまくれぐれも熱中症にはお気をつけください!

私も残り約2週間、思い残すことのないよう精一杯学んできたいと思います!

熟成が進み、塩水で磨くことでほんのりピンク色に